第549章 罗宋汤[2/2页]

    赛奥斯推着一个餐车进来，刚进门方雪就闻到了一股罗宋汤的味道。

    方雪立刻开心起来，因为罗宋汤是她的最爱，而要在法国吃上一道正宗的罗宋汤十分不易。

    “罗宋”二字本是“russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到华府上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。

    而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的。

    但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。

    如今华府上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

    跟方雪脸上明显的兴奋之情不同，唐潇没有任何反应，他可以吃的下任何可以吃的食物。

    他从不挑食，似乎对于美食也没有任何兴趣。

    反正方雪觉得他这方面活的相当没劲，乏味。

    刚才刚被他的诡辩打倒，她刚好找找个机会扳回场子。

    于是她清了清嗓子，“这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。”

    唐潇不说话，但是也在听着，眼睛不在罗宋汤上而在病床上的杜伊身上，杜伊依然昏睡。

    方雪则兴趣盎然的继续，因为面对自己最喜欢的食物一定要推荐给身边人才更好，更舒服更过瘾。

    “首先是准备红色食材，包括牛肉、番茄酱、胡萝卜。烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。”

    “接下来的颜色是黄，包括黄油、黄芽菜、土豆。有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。”

    唐潇还是不说话，脸上也没什么表情，可他越是这样方雪越是有兴致继续讲下去。

    “第三种颜色是白，就是牛奶和面粉。牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。”

    “紫专指洋葱，洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。”

    方雪介绍的时候用的是英文，所以说具备特别的魅力，用英文的好处就是唐潇和赛奥斯可以同时听清楚听明白。

    她极为专业的解释立刻引来赛奥斯一阵阵羡慕和崇拜，然后笑着变戏法一样拿出一瓶白葡萄酒。

    “罗宋汤还是配白葡萄酒最好，味道相互结合，你中有我我中有你，用你们华府的话说就是天生一对。”

    方雪来到近前打开盖子，忘我的闻了闻，然后忍不住继续她的专业讲解，“嗯，这罗宋汤做的不错，真正的俄式大厨！”

    “做罗宋汤的第一步是炖煮牛肉汤，在我看来时间和诚意很重要。”

    “牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。”

    “然后更精彩的是上桌后的一锅罗宋汤异香扑鼻，顿时使人食欲大开。舀上一碗，拿块全麦面包，醮着吃最是美味。这样料足味浓的一碗汤喝下去，都不用吃饭，管饱一整天。即便是女人也收不住，虽然知道里头又是黄油又是牛奶，热量奇高，但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的滋味，还是让人忍不住一再喝上几口。”

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