第603章 品酒[2/2页]

    感受清酒的香气，可以从原料香?吟酿香，也就是发酵过程中产生的香气，以及熟成香三个层面入手。

    原料香，大多数清酒都会拥有米的饱满香气，这是原料本身含有的香气。精米步合越高，米的香气就越高，在纯米酒中表现尤为明显。

    吟酿香指的是清酒发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。这些花果香气在吟酿酒中表现得最为典型，因此也被称作为吟酿香。

    熟成香则多见于陈年老酒。经过长时间熟成，这些酒款拥有了如浓厚甘甜的蜂蜜?果干香气，以及丁香、肉桂等辛香料气息，这些都是古酒的典型香气。

    在东岛雪松木桶内陈年的樽酒，是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。

    另外，一些经过特殊工艺的酒款也会出现特别的香气，像有些生酒会有榛子的香气，或者类似蘑菇的气息。有些清酒会以木质酒樽储藏，则会带来木质味。因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒也会带有奶酪气息。

    感受完清酒的香气以后就该入口了，而入口则主要是品尝清酒的味，唐潇随身居然带了一只小小的古朴的九杯。

    这让他不至于暴殄天物对着瓶子喝清酒。

    喝酒的器具同样重要，但是现在更重要的他要品品城堡里窖藏奈良清酒的味了，他至少有2年没喝过清酒了。

    清酒入口之初，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。

    总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒里，酸度与糖度之间的平衡到底如何就体现在一杯清酒的甜味上。

    高糖度会增加酒体的丰润感。假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定会令人感觉十分饱满浓醇。反之，若这些成分都较低，则是一支较为清淡精致的酒款。

    鲜味，这是一个在葡萄酒品鉴里较少用到的词汇。因为清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，便会给人带来极其鲜美的体验。

    苦味是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，苦味恰恰是带来复杂口感的特征之一。

    不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品，更在于收结是否干净利落，不拖泥带水。

    受到当今饮酒趋势的影响，清酒也正在作出改变。其中很重要的一点，就是其余韵的长度和体验在慢慢提升。这一点，从近年来獭祭出品的清酒中就能明显感受得到。

    品饮清酒，在杯子上也非常有讲究。传统上会使用酒盅、猪口以及??，可以营造出地道的氛围。

    现在，葡萄酒杯也被广泛用于清酒品鉴。尤其是对于芳香浓厚的吟酿和大吟酿酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品尝出酒款的香醇，体会其细微之处的美妙。

    甜、鲜、苦、纯。

    嗯，唐潇很快就确定他手里的奈良清酒为上品。

    不同于华府白酒的分类方法，东岛清酒要分为九品。

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